おひさまの珈琲 ＊ from seed to cup ＊

今週末は、桜満開のお花見日和ですねぇ〜。

では、お店のご近所さん桜情報で〜す。
↑上の写真は、甲佐町グリーンセンターです。
この場で宴を…というわけには参りませんが
毎週日曜日には、木市もあるのでこの時季ドライブがてらに
春のお花を愛でてみられるのも素敵です。


↑乙女河原の桜もそろそろ見頃を迎えそうですね〜。
写真は29日のもので、3〜6分咲きといったところでした。
今日のぽかぽか陽気で開花も加速気味かもしれないですね。


↑この桜は、個人のお宅のしだれ桜ですが毎年楽しませて頂いています。
裏道の咲いているのでご存知の方も多くはないと思われます。
時折、カワセミをみかける場所でもあります。

先日、ご紹介した緑川パーキングの桜も今日は満開でした。
空をうめる薄ピンクの花びらがとてもきれいです。
ドライブがてら、是非必見です。  

いよいよ宴のシーズン到来ですねぇ。
日中もぽかぽかで、ドライブに出かけたくなっちゃいました。

写真は、ご近所の【緑川パーキング】の桜です。
ちなみに…地図の印はお店（DCクレアから10分程）です♪

4月から土曜日も営業いたします。
営業時間は、月-土／11:00から17:00です。
ご要望頂きました皆様、この場をおかりして感謝。

お花見ドライブがてらお越し下さい。  

先日注文していたブツが先ほど到着者いました。
お気に入りの雪駄はだいぶくたびれたので
思い切って履き心地の好いものを探しましたら
社会復帰できない程の履き心地と伺い、迷わずcrocsに決定

立ち仕事には、たまらんフィット感です。  

珈琲豆を美味しく保存するには、、、、
珈琲豆は、生鮮食品なので焙煎後できるだけ早く飲みきるのが基本でしょう。(*￣∇￣*)／

焙煎後、密閉容器冷暗所で豆なら1ヶ月／粉だと2週間が目安ではないかと思われます。
ただし、焙煎が深ければ酸化も進んでいるでしょうし…一概に言えないところがありますが；；；

冷凍庫、冷蔵庫で保存したものは、飲む前に常温に戻してからのほうが
香りが豊かだと思われます。

豆と粉の保存期間の違いは、というと、、、酸化の進行速度でしょうか。
粉は断面が豆よりグーンと増える分酸化が進みます。
豆のままだと熟成がススムという話しも聞いたことがあります。

豆のままでお求めになり、飲むたびに挽くのが美味しい珈琲の隠し技といったところでしょうか。
ちなみに、エスプレッソには焙煎後4日以降のものを使います。  

祭日にシナモンロールを作りました
今月の『cafe&sweets』に載っていた生地レシピを使いました。

先日『かもめ食堂』見てからシナモンロール、、、珈琲といいかも
と思い、作りたい欲がふつふつと…
生地はK-チキのビスケットのようでさっくりでした。  

店頭が甲佐にあるために
はるばる足を運んで下さるご愛飲家のために何か出来れば…と、
珈琲豆をお求め下さった方へカプチーノを1杯差し出しています。

プロのバリスタ様からさすれば、デザインの技術もなく
なんともお粗末な1杯かと存じますが…
珈琲愛こればかしはたっぷりです。

まだまだ、修行の一途ですけれど
今週ジャパンバリスタ選手権もあることですし
はりきってマーシーンを唸らせています。  

最近ではCMなどで見かける機会もありますが
コーヒーの豆は、この赤い実（チェリー）の中にあり
ひとつのチェリーからひと組の生豆（なままめ）が収穫できます。
まだ未体験なのですが、話しによるとほんのり甘いのだそうです。

これらのチェリーは、
いくつかの方法によって生豆になります。
そのまま天日で乾燥させ脱穀する、ナチュラル。
水に浸し醗酵させ果皮や果肉を取り除く、ウォッシュト。
機械によって果皮や果肉を取り除く、セミウォッシュト。

それぞれに、メリット、デメリットがありますが
現在では、水質汚染などの環境問題から
大きな農場はセミウォッシュトに取り組んでいるようです。

果物のような赤い実が、一杯のコーヒーになるなんて
人間ってすごいですねぇ。  

ちょうど、今日みたいな寒い日の
熱々コーヒーは体が温まってうれしいですよね。

しかしっ味の面から言うと
熱々のうちに飲むと、たとえ猫舌でなかったとしても
コーヒーの味はわかりにくいもので、甘味や風味などは
冷めた方がより感じやすいです。

ちなみに、、、
香りなどは、温かいうちの方がより感じられます。  

コーヒーのなにをもって『旨い！』というのか…

もちろん飲んで感じるところなのですが
コーヒーのカッピングではそういった【感じたもの】を点数表に記して行きます。
甘味、酸、香りと味、後味、質感、綺麗さetc...いろんなものを表現します。

例えば、甘さにも様々で、、、スイートチョコ、蜂蜜、キャラメル…
酸は、明るい、爽やか…、香りと味は、花、柑橘系、ベリー、ナッツ…
後味は、心地好さの持続、甘味で消える…、質感は、バター、クリーム、ベルベット…
綺麗さは、透明感、欠点無い…etc

機会があったら、是非！コーヒーに探りを入れてみて下さい。  

BRUTUS 2007年3/15号 決定版！おいしいコーヒーの教科書

スペシャルティ珈琲のことが詳しく親切に載っています。
私の言葉足らずなところもお伝えすることが出来るかもしれません。
旨い珈琲を愛して止まないご愛飲家の方に是非是非、オススメです。

珈琲の『from seed to cup』が手に取るように解る一冊となっております。